目前国内白酒行业公认的主流香型共‌12大香型‌，部分地方特色品类已新增青稞香型等独立分支，所有香型的风味差异完全来自原料、制曲、发酵容器与工艺的独特组合，具体分类如下：

　　🏆四大基础核心香型

　　这是1979年第三届全国评酒会最早确立的白酒基石品类，市场占比超过90%：

　　浓香型‌：市场占比最高，窖香浓郁、绵甜甘冽，以己酸乙酯为主体香，代表产品有五粮液、泸州老窖。

　　酱香型‌：工艺最复杂，遵循“12987”一年生产周期，酱香突出、空杯留香持久，代表产品有茅台、郎酒。

　　清香型‌：一清到底，口感纯净爽净，采用地缸发酵隔绝杂菌，代表产品有汾酒、红星二锅头。

　　米香型‌：以大米为原料，小曲半固态发酵，蜜香清雅、入口柔绵，代表产品有桂林三花酒。

　　🌍地域特色香型

　　依托特定区域风土与传统工艺诞生的标志性品类，风味辨识度极强：

　　凤香型‌：清浓两香融合，清而不淡、浓而不酽，用酒海长期贮存熟成，代表产品有西凤酒。

　　豉香型‌：广东特色工艺，酒液经陈年肥猪肉浸制，带有独特豉香与油润感，代表产品有石湾玉冰烧。

　　特香型‌：整粒大米为原料，浓、清、酱三香兼具却不依附任一香型，代表产品有四特酒。

　　老白干香型‌：北方传统烈酒风格，醇香清雅、甘冽丰柔，高度酒也无明显灼喉感，代表产品有衡水老白干。

　　🔬工艺创新香型

　　通过独特技术突破诞生的创新香型，是现代白酒工艺的代表性成果：

　　兼香型‌：一酒多香，分为酱中带浓、浓中带酱两个分支，风味层次协调，代表产品有白云边、口子窖。

　　董香型（药香型）‌：采用百余种中药材入曲，双醅串蒸工艺，草本药香独特，代表产品有董酒。

　　芝麻香型‌：带有明显焙炒芝麻的焦香风味，同时融合浓、清、酱三种香型特点，代表产品有一品景芝。

　　馥郁香型‌：前浓、中清、后酱，一口三香，是酒鬼酒独创的融合工艺，代表产品有内参酒。

　　除此之外，近年青稞香型已正式成为独立的第13类特色香型，以高原青稞为原料，依托低温发酵环境形成独特风味，代表产品有天佑德青稞酒。

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