微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式

　　‌白酒中的固态发酵是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式‌。这种发酵方式在白酒的生产过程中起着至关重要的作用，使得白酒具有独特的风味和品质。‌

　　固态发酵在白酒生产中的应用主要体现在以下几个方面：

　　‌传统固态法白酒生产‌：采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，通过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

　　‌纯粮固态发酵‌：以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、制曲过程、蒸馏、贮藏等都有严格的要求。

　　‌优点‌：固态发酵具有投资少、能耗低、易操作、污染少等优点，适合大规模生产。